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La industria alimentaria sigue siendo uno de los mayores sectores empresariales del mundo, con un tamaño de mercado actual de 2,3 billones de dólares que se prevé que crezca hasta la friolera de 5,1 billones en 2029. A pesar de su enormidad, persisten varios problemas operativos incluso en los restaurantes líderes: despilfarro de inventario, previsión de la demanda, gestión de proveedores, gestión de empleados, etc.
Por esta razón, las empresas se orientan a resolver estos problemas mediante tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) y Aprendizaje Automático (AM) para garantizar experiencias gastronómicas excelentes para todos.
¿Cómo puede utilizarse la IA en un restaurante?
Cuando la gente oye hablar de IA en los restaurantes, asume inmediatamente que los robots están creando y sirviendo sus comidas. Aunque esto es cierto para algunos restaurantes, la mayor parte de la tecnología de IA se encuentra en las operaciones de backend. Una encuesta reciente de Forrester informó de que el 69% de las empresas disfrutan de una reducción de los costes operativos gracias a la IA, siendo el sector de la comida rápida el mayor usuario.
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He aquí algunas formas en que la industria alimentaria y de la restauración utiliza la inteligencia artificial y la tecnología de aprendizaje automático:
Asistentes de IA
Un restaurante de tamaño medio con 25 mesas necesita alrededor de 5-6 empleados de recepción para garantizar la eficiencia. Esto puede reducirse drásticamente a la mitad mediante la IA conversacional, ya que puede cubrir las tareas principales, como reservar mesas, añadir clientes a las listas de espera, pedir comidas y responder a preguntas básicas.
Comandos de voz
Encuestas recientes sugieren que al 53% de las personas les gustaría buscar restaurantes y menús, mientras que el 49% utiliza la búsqueda por voz para encontrar información sobre un restaurante concreto. Estas cifras demuestran que la mayoría de los consumidores se sienten cómodos utilizando comandos de voz, lo que convierte los pedidos por voz en una solución tecnológica esencial para los restaurantes.
Otras investigaciones también sugieren que las soluciones de voz con IA en los drive-thrus y los quioscos de autoservicio reducen los errores en los pedidos en un 90%. Esto aumenta significativamente la eficiencia de las operaciones, lo que se traduce en mayores tasas de retención de clientes y de conversión.
Gestión de existencias
Un restaurante medio desperdicia el 10% de la comida incluso antes de llegar al plato del cliente, lo que convierte la gestión de inventarios y suministros en el problema más frecuente de la industria alimentaria.
Afortunadamente, al integrar las soluciones de inventario de IA en los sistemas de punto de venta (TPV) de los restaurantes, los operadores pueden controlar y gestionar su suministro de la forma más eficiente posible. Esto incluye el seguimiento de los datos de compra de inventario, la limitación de los residuos y el control de los costes de los alimentos.
Información precisa basada en datos
Uno de los mejores casos de uso de la ciencia de datos en la industria alimentaria es la generación de conocimientos precisos basados en datos que permitan a los restaurantes saber qué, cuándo y cómo vender sus artículos basándose en el historial de consumo y las tendencias del mercado. Esta tecnología hace que un restaurante sea competitivo a la vez que reduce los costes innecesarios de inventario y personal.
Gestión de reseñas online
Un estudio reciente realizado por Tripadvisor muestra que el 94% de las personas leen las respuestas a las reseñas cuando buscan un nuevo restaurante. Los encuestados señalaron específicamente que las respuestas bien elaboradas les animan a probar un restaurante a pesar de las malas críticas, lo que convierte a los generadores de respuestas a las críticas en una de las tecnologías basadas en IA más útiles para los restaurantes.
Aparte de esto, los informes también sugieren que el 58% de los consumidores pagarían más por apoyar a una empresa con buenas críticas. Por tanto, las marcas de todos los sectores deberían preocuparse por las reseñas de los productos tanto como los consumidores.
Haz clic aquí para saber más sobre cómo la reputación online puede impulsar tu negocio.
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¿Cómo afecta la IA al sector de la restauración?
La tecnología de IA garantiza un proceso de gestión más eficaz. Además, permite a los gerentes de los restaurantes descargar al personal de tareas para que puedan centrarse en preparar la comida. Estas son algunas de las ventajas de las que disfrutan los restaurantes que utilizan IA.
Reducir costes
Las tecnologías de IA permiten a los propietarios de restaurantes automatizar tareas rutinarias y sencillas, lo que les permite reducir los costes laborales. Además, la tecnología de previsión de la demanda presente en las soluciones ML permite a los restaurantes gestionar adecuadamente sus existencias, evitando el desperdicio de alimentos, los costes logísticos y otros gastos innecesarios.
Reduce los errores
El error humano es algo casi habitual en todos los restaurantes. Un camarero que atiende un comedor concurrido puede oír mal las órdenes, haciendo así que el chef cocine el plato equivocado. Aunque pueda parecer mundano, la repetición continua de este error puede costar cientos de miles de dólares que se van al cubo de la basura.
Capacitar a los empleados de tu restaurante mediante la tecnología de IA y un excelente TPV disminuye la posibilidad de errores humanos. Esto no sólo te ayudará a ahorrar tiempo y recursos, sino también a que tu personal concentre su energía en recibir más pedidos para aumentar los ingresos.
Personalizar pedidos
El upselling a través de datos relevantes del consumidor es ahora el enfoque de marketing más lucrativo en el sector de la restauración. Ofrecer opciones de pedido personalizables a tus clientes genera mayores tasas de conversión.
En una encuesta reciente de Technomic, el 72% de los consumidores esperan personalización en cada pedido. La personalización crea menús dinámicos basados en el historial de pedidos y el comportamiento de compra del cliente. De este modo, los clientes obtienen el pedido exacto que desean, a la vez que los restaurantes pueden aumentar las ventas de algunos artículos.
Mejorar el servicio al cliente
Aunque ninguna tecnología de IA puede imitar el toque humano en una experiencia gastronómica, descargar al personal de tareas sencillas y rutinarias les permite centrarse en tareas más vitales. Pueden centrarse en las necesidades de cada comensal, garantizar la mejor calidad en cada pedido y ofrecer un servicio al cliente excepcional.
Además, eliminar las tareas mundanas de tu equipo reduce el agotamiento de los empleados, que ha aumentado un 52% en el sector de los servicios alimentarios. Retener a los empleados es tan necesario como retener a los clientes, ya que cada proceso de contratación cuesta tiempo y dinero, que podrían haberse dedicado a otras actividades para generar ingresos.
Encuentra nuevos clientes
Según encuestas recientes, el 74% de la gente prefiere pedir su comida por Internet, lo que convierte tu presencia online en tu herramienta de marketing más crucial. Afortunadamente, existen herramientas de gestión de reseñas basadas en IA que podrían ayudarte a crear una sólida credibilidad online a través de las reseñas de los clientes.
Además, estas tecnologías también potencian tu visibilidad en los motores de búsqueda mediante el SEO y la creación de contenidos.
Para saber más sobre las herramientas de gestión de revisiones, haz clic aquí.
¿Cuál es el riesgo de la IA en la industria alimentaria?
Aunque la IA proporciona tecnologías potentes, sólo pueden ser tan eficaces como sus usuarios. Si se utiliza mal, la IA en los restaurantes puede provocar la insatisfacción de los clientes, problemas de privacidad, daños medioambientales y problemas de salud. Debido a estos riesgos, los empresarios deben asegurarse de que todas las tecnologías de IA utilizadas en sus empresas se empleen con el máximo cuidado y dominio.
12 herramientas de IA que todo gerente de restaurante debe conocer
Para ayudarte a comprender cómo se utiliza la IA en el sector de la restauración hoy en día, aquí tienes las principales herramientas de IA que todo gerente de restaurante debería conocer.
- MARA AI- Generador de respuestas de críticas para la gestión de la reputación.
- VOICEplug AI - Solución interactiva y conversacional de pedidos para restaurantes.
- Winnow Vision - Tecnología de gestión de residuos alimentarios para restaurantes y hoteles.
- Saludar - Recepcionista virtual potenciada por IA que utiliza el lenguaje natural.
- Flippy 2 y FlippyLite: robots de cocina con IA y ML para freír.
- CookRight - Sistema de cámara con IA para preparar café.
- Cecilia AI - La primera camarera interactiva AI del mundo.
- Wobot AI - Solución de Inteligencia de Vídeo (VMS) para integrar conocimientos operativos en las cámaras de seguridad.
- Ingest AI - Solución de integración de datos en tiempo real para restaurantes.
- Zira AI - Plataforma de gestión de personal que crea horarios de empleados generados por IA.
- UEAT - Generación dinámica de menús basada en los datos del cliente.
- Tidio - Chatbot y soluciones de chat en vivo para restaurantes.
MARA AI
El asistente de respuesta a reseñas MARA AI permite a los gerentes de restaurantes responder a cada reseña de los clientes con respuestas personalizadas en cuestión de segundos. Ahora, los restaurantes pueden alejarse del uso de una plantilla de respuesta comercial común, ya que MARA AI está específicamente configurado para satisfacer las métricas específicas del sector. En lugar de decir un mensaje genérico de "gracias", puedes generar fácilmente respuestas que refuercen la nota de un crítico sobre la calidad de tu comida y el excepcional servicio al cliente.
Al conseguir un índice de respuesta del 100% y un tiempo de respuesta 3 veces más rápido, un restaurante puede construir fácilmente una sólida reputación online y crear un impresionante compromiso con el cliente. Esto no sólo ayudará a los operadores de restaurantes a conseguir clientes fieles y atraer a otros nuevos.
Haz clic aquí para saber más sobre la importancia de las respuestas de revisión.
VOICEplug AI
VOICEplug AI permite a los restaurantes ofrecer una experiencia de pedido interactiva y conversacional. La solución se integra con el sistema telefónico, el centro de llamadas, el drive-thru y el sistema de pedidos de tu restaurante, permitiendo que tu TPV acepte conversaciones y órdenes de voz naturales.
Primero identifican el sitio web, las aplicaciones y los sistemas que deben habilitarse por voz, ejecutan sus algoritmos de IA para integrarlos perfectamente con sus aplicaciones, contenidos y flujos de transacciones, y despliegan flujos de diálogo. VOICEplug AI registró una reducción del 90% en la tasa de abandono de clientes y pedidos perdidos, y una reducción del 75% en los costes por pedido entre sus usuarios.
Winnow Visión
Winnow Vision es una tecnología de gestión de residuos alimentarios que ayuda a los restaurantes a ahorrar tiempo y dinero. Gracias a la IA, que maximiza la eficacia operativa y la precisión de los datos, Winnow Vision está ayudando a cientos de cocinas de todo el mundo a reducir sus costes de producción hasta un 8% al año.
En el momento de escribir estas líneas, IKEA Reino Unido es uno de los mayores socios de Winnow Vision. La empresa informó de un ahorro de costes de 1,4 millones de euros, 800.000 comidas ahorradas y una reducción del 37% del desperdicio de alimentos en todas las tiendas.
Saluda a
Greet de Bensen AI proporciona una recepcionista virtual potenciada por IA para las empresas. Greet entiende la voz humana y el uso del lenguaje natural, combinándolo con flujos de trabajo automatizados para transmitir órdenes con precisión.
Los restaurantes que utilizan Greet ven una reducción del 50% en las interrupciones telefónicas y un aumento del 30% en los pedidos online. Según Anthony, propietario de una franquicia de Chick-fil-A, su restaurante recibía más de 100 llamadas al día que su personal tenía que atender simultáneamente. Con Greet, sólo tienen que atender menos de la mitad de las llamadas diarias, ya que ahora la mayoría de los pedidos son dirigidos por Greet a su TPV.
Flippy 2 y FlippyLite
Flippy 2 y Flippy Lite son sendas reiteraciones del producto estrella de Miso Robotics, basado en IA. Ambos robots ayudan al personal de cocina a freír casi cualquier cosa, centrándose Flippy 2 en freír a gran escala mientras que Flippy Lite está hecho para pedidos de una sola ración.
Las tecnologías incorporan AutoBins, que utiliza visión de IA para reconocer automáticamente los alimentos, transferirlos a su ranura de cocción y freírlos a la perfección con la menor interacción humana posible. Así se consigue un tiempo de preparación de los alimentos 2 veces más rápido y un 30% más de producción de alimentos fritos para satisfacer las expectativas de los clientes.
CookRight
Otra tecnología de Miso Robotics, CookRight Coffee, es un sistema impulsado por IA que controla las métricas clave en la creación de café: volumen, temperatura y datos de tiempo. El sistema utiliza cámaras dotadas de IA para controlar el proceso de elaboración y emplea ML para identificar automáticamente los elementos utilizados.
Panera Bread utiliza la tecnología CookRight para su afiliación al club Unlimited Sip, que permite a los clientes tomar café y té ilimitados en cada visita. Según George Handson, Vicepresidente Senior y Director Digital de Panera, CookRight Coffee cambia las reglas del juego en cuanto a comodidad y eficacia operativa.
Cecilia AI
Cecilia AI es la primera camarera interactiva del mundo que se puede personalizar para cada negocio y evento. Gracias a su IA conversacional y a sus capacidades de reconocimiento de voz, Cecilia prepara cócteles elaborados por aclamados mixólogos, charla con los clientes e incluso promociona tu marca entre tus visitantes.
Cecilia AI se promociona actualmente para su uso en hoteles, aeropuertos, salas VIP, casinos, cruceros y oficinas, ya que los bares y discotecas de gran volumen podrían interferir con sus capacidades de reconocimiento de voz. A pesar de ello, la IA se actualiza constantemente con nuevos cócteles y mezclas para servir a los clientes.
IA Wobot
Wobot AI utiliza una solución de inteligencia de vídeo (VMS) para obtener información operativa a través de tus cámaras de seguridad existentes. En pocas palabras, Wobot añade "cerebros" a los sistemas de cámaras de las empresas, permitiéndoles hacer un seguimiento de los procesos operativos de los restaurantes, automatizar los flujos de servicio, controlar la productividad de los empleados, gestionar tickets o incidencias, y mucho más.
Según una encuesta reciente de Wobot AI, la inteligencia de vídeo permite a las empresas garantizar tareas cruciales de gestión alimentaria, como la gestión de inventarios, la higiene del personal y la preparación de alimentos. Esto garantiza una calidad óptima de los alimentos y una eficiencia del servicio de hasta un 72%.
Ingerir IA
Ingest AI crea restaurantes inteligentes, permitiendo a las marcas integrar totalmente los datos de varias áreas del negocio. Esto incluye la gestión de ingresos, el control de presencia, la programación automatizada, el COGS y las compras, y los procesos de reserva.
En una entrevista con WIRED, Kenneth Kuo, director general de Ingest AI, afirma que su algoritmo puede predecir lo que ocurre dentro de cualquier restaurante con un 95% de certeza. Esto permite a los restaurantes que utilizan Ingest AI determinar mejor sus necesidades de personal y materiales y reducir costes.
Zira AI
Zira AI es una plataforma de gestión de personal que ayuda a los restaurantes a automatizar la programación de horarios de los empleados, incluida la gestión del tiempo y la asistencia y el seguimiento de las nóminas. Zira crea horarios dinámicos basados en las preferencias, disponibilidad y datos operativos de los empleados en tiempo real, lo que permite a los restaurantes tener el horario de empleados más óptimo con mayor retención y satisfacción laboral.
Zira AI informa de que sus socios de todo el mundo ahorran más de 30 horas a la semana en programación, un 41% en retención de empleados y un 18% en costes laborales. Además, uno de sus socios más destacados, Chicken como Cluck, informó de tasas de presencia de empleados del 100% y tasas de puntualidad de empleados del 95% al utilizar la solución de programación de Zira AI.
UEAT
El RAI de UEAT es un módulo de recomendación inteligente basado en inteligencia artificial que crea experiencias personalizadas para el cliente. Esto permite a los restaurantes conseguir mayores tasas de conversión creando menús dinámicos relevantes y productos de upselling basados en los datos de los clientes.
Cooper Branch, un restaurante fast-casual 100% vegetal, registró un crecimiento del 26% en las ventas interanuales en todos sus locales y un aumento del 10% en el tamaño de los tickets gracias a los menús dinámicos de UEAT. Otros socios que han experimentado un aumento significativo de las ventas gracias a UEAT son Normandin, Sushibox, Mandy's y Five Guys.
Tidio
Tidio ofrece soluciones de chatbot y chat en directo para empresas. Su software de IA sugiere elementos del menú, hace reservas, toma pedidos y proporciona un servicio de atención al cliente excepcional para aumentar la tasa de conversión de un restaurante.
Aparte de todos estos procesos de automatización, Tidio también hace hincapié en la importancia de recoger las opiniones de los clientes, ya que el 87% de ellos miran las reseñas online antes de comprar a una marca. Tienen un chatbot de opiniones que recuerda automáticamente a los clientes que deben dejar opiniones en sitios web de opiniones de restaurantes de terceros, como Yelp, Tripadvisor y Google My Business.
Para saber más sobre la importancia de las opiniones online en los restaurantes, haz clic aquí.
Los restaurantes impulsados por IA están dominando el mercado.
Desde la gestión de inventarios, la preparación de alimentos, el servicio al cliente y mucho más, la IA tiene un verdadero impacto en el sector de la alimentación y la restauración. Mientras que otros profesionales aún se resisten a utilizarla, las empresas de IA han dicho que sus soluciones están orientadas a ayudar a las personas a ser mejores y más eficientes, no a sustituirlas.
La IA no puede vencerte: lo hará una persona que la utilice. Al fin y al cabo, el objetivo de todo gerente de restaurante es servir comida deliciosa con menos desperdicio de alimentos, errores operativos y agotamiento de los empleados, todo lo cual podría conseguir la IA.
Gestión de revisiones sin complicaciones con MARA AI
Responder a las reseñas online de tu restaurante puede ser una tarea desalentadora, pero no tiene por qué serlo con nuestro Asistente de Reseñas AI, MARA. Esta intuitiva herramienta está diseñada para facilitar tu proceso de Gestión de la Reputación Online, haciéndolo más eficiente, personalizado y ahorrando tiempo. Ofrece la mejor y más personalizada IA para responder y analizar las reseñas de tus clientes.
Bandeja de entrada de revisiones fácil de usar
Una de las características clave de esta herramienta es la Bandeja de entrada de valoraciones. Tu bandeja de entrada de reseñas hace que responder a las reseñas sea tan sencillo como pulsar "Generar respuesta" y hacer clic en "Enviar". La bandeja de entrada de opiniones se conecta a múltiples fuentes de opiniones, como Google, Yelp y OpenTable, lo que te proporciona una visión panorámica de todas tus opiniones. E incluso puedes configurar la automatización de la respuesta a las reseñas: ¿Por qué no permites que MARA responda automáticamente a reseñas sencillas, como las de 5 estrellas de Google sin texto, asegurándote de que nunca se te escapa una reseña? Las notificaciones diarias sobre nuevas reseñas te mantienen actualizado y en control.
Extrae información de tus opiniones a través de Review Analytics
Para ayudarte a comprender y analizar la multitud de reseñas, el Asistente de Reseñas también incorpora Review Analytics. Esto proporciona información procesable y fácil de entender, adaptada exclusivamente a tu negocio. Con MARA, puedes captar rápidamente lo esencial de todas tus reseñas sin necesidad de leer cada una de ellas. El análisis es tan detallado que puedes averiguar problemas concretos como "poca variedad en el menú" o "falta de opción vegana". Estos conocimientos ayudan a optimizar la experiencia de los clientes sin necesidad de que seas un experto en datos.
Gestión de múltiples ubicaciones y listas con Análisis de Grupo
Además, nuestra visión general de análisis de grupo puede proporcionar una rápida evaluación del rendimiento de cada uno de los locales de tu restaurante. Además de las métricas clave, como los índices de respuesta, las valoraciones y el número de reseñas, MARA también ofrece puntuaciones de categoría basadas en análisis avanzados de IA. En la siguiente captura de pantalla, puedes ver un análisis de hoteles con puntuaciones de categoría para áreas como Comida y bebida, Recepción y Limpieza. Este análisis ayuda a identificar rápidamente posibles puntos débiles, con una vista previa de temas detallados que aparece cuando pasas el ratón por encima de una categoría.
La IA de respuesta más personalizada para tu restaurante
La IA de MARA no es sólo eficacia; también es personalización. La función Voz de marca permite que la IA se adapte a tu tono, garantizando que tus respuestas suenen auténticamente a ti. Además, con los fragmentos inteligentes, puedes "enseñar" a la IA cómo responder a alabanzas o quejas recurrentes. La IA incorpora entonces esta información a sus respuestas, pero siempre con palabras diferentes, proporcionando respuestas más personalizadas y relevantes.
Reflexión final
Hoy en día, los propietarios de restaurantes pueden racionalizar fácilmente sus operaciones mediante numerosas herramientas de IA, como MARA AI, que puede ayudarte a gestionar eficazmente tu reputación online.
Este asistente de respuesta a las opiniones se ha convertido rápidamente en un cambio de juego para más de 2000 clientes. Su prometedora capacidad para elevar tu valoración general, amplificar los índices de respuesta, obtener información de las opiniones de los clientes y ahorrar tiempo y dinero es la razón de su creciente popularidad.
En conclusión, gestionar las reseñas online no tiene por qué ser una tarea abrumadora. Con el software adecuado, no sólo puedes agilizar el proceso, sino también personalizar tus respuestas y obtener información valiosa de las reseñas. Así que, ¿por qué dudar en probar nuestro Asistente de Reseñas AI, MARA? Es completamente gratuito para probarlo, no requiere tarjeta de crédito y puede estar totalmente operativo en menos de cinco minutos.
Este artículo forma parte de nuestro contenido héroe "El futuro de la hostelería: La integración de la IA en hoteles y restaurantes".
Preguntas más frecuentes:
Las tecnologías de IA pueden ayudar a los restaurantes a crear flujos de trabajo eficientes para la gestión del inventario, la preparación de la comida, los servicios de entrega, el servicio al cliente y la gestión de los residuos alimentarios. Esto ayuda a las empresas a proporcionar satisfacción al cliente, lo que puede conducir a un aumento de los ingresos.
La ciencia de datos utilizada por las tecnologías de IA ayuda a mejorar la previsión de la demanda de alimentos en los restaurantes, lo que conduce a una producción de alimentos más controlada y a una reducción del desperdicio de alimentos.
Los algoritmos de aprendizaje automático predicen la demanda de productos alimentarios, lo que ayuda a los restaurantes a producir sólo las cantidades adecuadas de comida. Aparte de esto, también crea un método más eficiente de servir y entregar la comida, lo que ayuda a evitar el desperdicio de alimentos.
Sí. Pazziria en Beaubourg París abrió sus puertas el 5 de julio de 2021. Pazzi Robotics, líder en tecnología alimentaria, impulsa este restaurante totalmente automatizado.
Las tecnologías de IA ayudan a los restaurantes a gestionar los pedidos con precisión. El proceso abarca la asignación eficiente de pedidos entre las ubicaciones de los restaurantes, la estimación del tiempo de preparación y entrega, y la garantía de un envío preciso de los pedidos.
